핸드드립 레시피 – 커피볶는집
커피
질 좋고 맛있는 원두를 파는 인터넷 가게를 찾기가 쉽지 않다. 커피 볶는 집 이라는 가게의 원두를 주문했는데, 처음 보는 레시피가 들어있어서 옮겨둔다.
- 에티오피아 코케허니
- 딸기의 새콤달콤함과 장미향을 품은 묵직한 바디감을 가진, 블랜딩 홍차같은 원두커피.
- 향 미 : #다크초콜릿 #허니 #딸기
- 생산지 : 에티오피아 게데오
- 등 급 : G1 + 스페셜티
- 품 종 : 티피카 + 헤어룸
- 가 공 : 내추럴
- 로스팅 : CITY
- 블랜드 무등산
- 신맛 보다는 고소한 맛과 묵직한 바디감을 선호하시는 분들과, 커피숍을 운영하시는 분들을 위한 블랜디드 원두.
- 블랜딩 비율 : 브라질50% 콜롬비아30% 인도20%
- 로스팅 : CITY
- 향 미 : #견과류 #자몽 #다크초콜릿
<커피볶는집 추출 가이드>
커피볶는집의 로스팅 포인트는 중강배전으로 빠른 추출이 가능한 하리오 V60을 추천드리며, 커피볶는집 원두는 커피볶는집 레시피로 드시는 걸 권장 드립니다. 드실 때는 100℃ 물을 준비해 주세요.
초급자용 핸드드립 (하리오V60 기준)
- 100°C 끓인 물로 종이필터를 린싱(종이향을 씻기는 작업) 해 주세요.
- 린싱된 종이필터에 분쇄된 커피를 30g 넣어주세요.
- 끓인 물 30ml를 분쇄된 커피 위에 전체적으로 고루 적신 후 30-40초 뜸 들이기를 해주세요. 이때 물은 가운데부터 부어주세요.
- 뜸들이기 이후, 70ml 푸어오버(쉬지 않고 추출)진행해 주세요. 이때 물은 가운데부터 500원 동전만하게 부어주세요.
- 추출 시간 1:30초가 지나면, 다 추출된 필터를 버리고 추출된 액기스(60-65ml)에 뜨거운 물 120ml를 추가하여 드시면 됩니다.
- (진하다 싶으면 물을 더 추가, 연하다 싶으면 물을 조금 덜어주시면 됩니다.)
- 아이스 핸드드립은 물 100ml + 얼음 가득 + 추출된 액기스(60-65ml) 순서로 만들어 드시면 됩니다.
숙련자용 핸드드립 (하리오V60 기준)
- 100°C 끓인 물로 종이필터를 린싱(종이향을 씻기는 작업) 해 주세요.
- 린싱된 종이필터에 분쇄된 커피를 30g 넣어주세요.
- 끓인 물 30ml를 분쇄된 커피 위에 전체적으로 고루 적신 후 30-40초 뜸 들이기를 해주세요. 이때 물은 가운데부터 부어주세요.
- 뜸들이기 이후, 1차 드립 20ml 진행해 주세요.
- 15초가 지나고(50-55초), 2차 드립 20ml 진행해 주세요.
- 15초가 지나고(1:15-20초), 3차 드립 20ml 진행해 주세요.
- 추출 시간 2:10초가 지나면, 다 추출된 필터를 버리고 추출된 액기스(50-60ml)에 뜨거운 물 150ml를 추가하여 드시면 됩니다.
- (진하다 싶으면 물을 더 추가, 연하다 싶으면 물을 조금 덜어주시면 됩니다.)
- 아이스 핸드드립은 물 130ml + 얼음 가득 + 추출된 액기스(50-60ml) 순서로 만들어 드시면 됩니다.
에스프레소
원두 양과 추출 양 1:2 비율로 추출 시간은 20-25초를 기준으로 합니다.
예시) 원두 14g: 추출 양 28g/ 추출 초 20-25초
