드리퍼 비교 – 하리오 V60 vs 칼리타 vs 칼리타 웨이브

세 개를 다 써봤다. 하리오 V60 원추형, 칼리타 사다리꼴, 칼리타 웨이브. 각각 구조가 다르고, 그 구조 차이가 맛에 그대로 드러난다. 어떤 게 좋다, 나쁘다가 아니라 어떻게 다른지를 정리해본다.

구조부터 이해하자

드리퍼의 구조는 크게 두 가지가 결정한다. 구멍의 수와 바닥의 모양.

구멍이 하나면 물이 천천히 빠지고, 세 개면 빠르게 빠진다. 바닥이 원추형이면 커피 가루가 모여 물이 중앙으로 집중되고, 평평하면 고르게 퍼진다. 이 차이가 추출 시간과 맛의 농도를 바꾼다.

하리오 V60 (원추형, 구멍 1개)

가장 변수가 많은 드리퍼다. 구멍이 하나이고 크기도 크다. 물을 붓는 속도와 방식에 따라 맛이 크게 달라진다. 잘 내리면 가장 깔끔하고 향이 살아있는 한 잔이 나오지만, 물을 너무 빠르게 부으면 싱겁고 너무 느리게 부으면 쓴맛이 과하게 나온다.

추출 시간은 보통 2분 30초에서 3분 사이. 원두의 분쇄도와 붓는 속도로 시간을 조절한다. 카츠 테츠야 레시피나 맷 윈튼의 5 푸어 메소드 같은 정교한 레시피가 대부분 V60을 기준으로 만들어진 이유가 있다. 그만큼 레시피를 잘 따르면 뛰어난 결과가 나오고, 레시피 없이 감으로 내리면 실패하기 쉽다.

이런 사람에게 맞다 — 레시피를 공부하고 변수를 하나씩 조절해가며 커피를 내리는 걸 즐기는 사람.

칼리타 (사다리꼴, 구멍 3개)

일본의 칼리타가 1958년에 만든 고전적인 드리퍼다. 바닥이 평평하고 구멍이 세 개다. V60보다 물이 고르게 퍼지고 추출 속도도 일정하다. 그래서 레시피를 정밀하게 지키지 않아도 어느 정도 안정적인 맛이 나온다.

다만 평평한 바닥 때문에 커피 가루가 고르게 젖지 않으면 추출이 불균일해질 수 있다. 뜸들이기를 충분히 하고, 물을 바깥쪽부터 안쪽으로 고르게 부어주는 게 중요하다. 추출 시간은 보통 3분 내외.

맛은 V60보다 부드럽고 균형 잡혀있다. 밝고 선명한 산미보다는 전체적으로 둥글고 무난한 맛이 나온다.

이런 사람에게 맞다 — 매일 일정한 맛을 원하고, 복잡한 레시피 없이 안정적으로 내리고 싶은 사람.

칼리타 웨이브 (사다리꼴, 구멍 3개 + 웨이브 필터)

칼리타 웨이브의 핵심은 필터다. 일반 종이 필터가 아니라 주름진 웨이브 필터를 쓴다. 이 주름이 필터와 드리퍼 사이에 공간을 만들어 물이 전체적으로 균일하게 빠지게 한다. 구조적으로 추출이 가장 안정적이다.

세 드리퍼 중 실패 확률이 가장 낮다. 물을 붓는 방향이나 속도가 조금 달라져도 맛이 크게 흔들리지 않는다. 대신 웨이브 전용 필터를 따로 사야 하고, 가격도 일반 필터보다 비싸다.

맛은 칼리타 사다리꼴과 비슷하게 균형 잡혀 있지만, 조금 더 깨끗하고 잡미가 없다.

이런 사람에게 맞다 — 커피에 이제 막 관심이 생겼거나, 매번 안정적인 결과를 원하는 사람. 또는 핸드드립을 배우기 시작한 사람.

세 줄 요약

결국 어떤 걸 써야 하나

처음 드리퍼를 산다면 칼리타 웨이브를 권한다. 실패 없이 괜찮은 커피를 내릴 수 있다. 커피에 익숙해지고 레시피를 따라 해보고 싶어지면 그때 V60을 추가하면 된다. 칼리타 사다리꼴은 그 중간 어딘가에 있다.

세 가지를 다 써보고 나서 지금 가장 손이 많이 가는 건 V60이다. 잘 내렸을 때의 한 잔이 다른 드리퍼와 확실히 다르기 때문이다. 하지만 그만큼 신경도 많이 쓴다.

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