세계인의 입문 레시피 – 제임스 호프만의 1컵 V60 레시피
커피
전 세계 홈카페 입문자들이 가장 많이 따라 하는 레시피를 소개한다. 유튜브 구독자 200만 명이 넘는 커피 유튜버이자 월드 바리스타 챔피언 출신인 제임스 호프만(James Hoffmann)의 “1컵 V60” 레시피다.
이 레시피가 유명한 이유는 단순하다. 물을 붓는 횟수가 적어서 실패할 여지가 별로 없다는 것. 손기술이 없어도, 오늘 처음 드리퍼를 잡아도 꽤 괜찮은 한 잔이 나온다.
준비물
- 원두 15g (중간 분쇄 — 설탕보다 약간 굵은 정도)
- 물 250ml (비율 약 1:16.7)
- V60 드리퍼와 여과지
- 저울과 타이머 (이 둘은 꼭 필요하다!)
- 구스넥 주전자 (핸드드립을 즐긴다면 하나쯤은 구비해두자)
물 온도는 밝은 로스팅이면 끓인 직후, 다크 로스팅이면 90도 전후를 권한다. 잘 모르겠다면 끓인 물을 30초 정도 식혀서 쓰면 된다.
레시피 (총 3분~3분 30초)
0. 시작 전 — 요즘은 특별히 린싱을 할 필요가 없다. 최근에 참여했던 핸드드립 강의에서는 마른 원두와 젖은 여과지의 만남은 커피 맛에 도움이 되지 않는다고도 했다. 드리퍼와 서버를 예열한다. 원두를 넣고 저울 영점을 맞춘다.
1. 뜸들이기 (0:00 ~ 0:45) 물 50ml를 붓고 45초 기다린다. 이때 드리퍼를 살살 흔들어(스월) 커피 가루가 물에 골고루 젖게 해준다. 신선한 원두라면 빵처럼 부풀어 오른다.
2. 1차 푸어 (0:45 ~ 1:15) 저울 눈금이 150ml가 될 때까지 붓는다. 중앙에서 시작해 원을 그리며 천천히.
3. 2차 푸어 (1:15 ~ ) 이어서 250ml까지 천천히 마저 붓는다.
4. 젓고 돌리기 스푼으로 한 바퀴 가볍게 저어주고, 드리퍼를 살짝 들어 빙글 돌려(스월) 벽에 붙은 가루를 정리한다. 이 과정 덕분에 커피층이 평평해지고 추출이 고르게 된다.
5. 완료 물이 다 빠지면 끝. 총 3분에서 3분 30초 사이에 마무리되면 성공이다.
맛이 이상하다면? 간단 트러블슈팅
- 쓰고 텁텁하다 → 분쇄를 조금 굵게, 또는 물 온도를 낮춰본다. 추출이 4분을 넘겼다면 과추출 신호다.
- 시고 밍밍하다 → 분쇄를 조금 곱게. 물이 2분 30초도 안 돼서 다 빠졌다면 추출이 부족한 것이다.
- 어제와 맛이 다르다 → 저울과 타이머를 안 썼다면 그게 원인일 확률이 높다. 레시피는 재현이 생명!
마치며
핸드드립의 매력은 거창한 장비가 아니라, 커피를 위해 이것 저것 준비하고 시간을 맞춰 물을 붓는 그 행위 자체에 있는 것 같다.
