모카포트 입문 가이드 — 불 세기와 추출 타이밍 #모카포트 #에스프레소
커피 한마디
에어로프레스를 쓰다 보면 자연스럽게 모카포트가 눈에 들어온다. 둘 다 압력을 이용해 커피를 추출한다는 공통점이 있다. 하지만 모카포트는 방식이 다르다. 직접 열을 가해 아래 챔버의 물을 끓이고, 증기압으로 물을 위로 밀어 커피를 통과시킨다. 에스프레소 머신과 원리는 비슷하지만 압력이 훨씬 낮다.
모카포트의 구조
세 부분으로 나뉜다. 물을 담는 아래 챔버, 원두 가루를 담는 바스켓(필터), 커피가 올라오는 위 챔버. 분리해서 세척할 수 있다.
대표적인 브랜드는 비알레띠(Bialetti)다. 1인용(1컵)부터 12인용까지 있다. 처음이라면 2인용이나 3인용이 적당하다.
실패하는 이유 대부분은 불 세기
모카포트를 처음 쓰면 탄 맛이 나거나 쓴맛이 과하게 나는 경우가 많다. 대부분 불이 너무 강해서다.
불은 약불이 기본이다. 물이 천천히 올라오면서 커피를 통과해야 제대로 추출된다. 강불로 하면 물이 너무 빠르게 올라와 커피가 제대로 우러나지 못하거나, 위 챔버에서 계속 끓으며 커피가 타버린다.
추출 순서
- 아래 챔버에 뜨거운 물을 안전밸브 아래까지 채운다. 처음부터 뜨거운 물을 쓰면 추출 시간이 줄고 탄 맛이 덜하다.
- 바스켓에 원두를 담는다. 너무 꽉 눌러 담지 않는다. 살짝 평평하게만.
- 조립하고 약불에 올린다.
- 뚜껑을 열어두고 기다린다.
- 커피가 올라오기 시작하면 소리가 난다. 이때부터 집중한다.
- 커피 색이 옅어지거나 거품 섞인 소리(스퍼터링)가 나기 시작하면 불을 끈다.
- 차가운 물에 아래 챔버를 담가 추출을 멈춘다.
원두 분쇄도
모카포트용 분쇄도는 핸드드립보다 곱고, 에스프레소보다는 굵다. 에스프레소 원두를 그냥 쓰면 너무 곱게 갈려 있어 압력이 과하게 걸리고 쓴맛이 강해진다. 모카포트 전용으로 중간 정도 굵기로 따로 갈아 쓰는 게 좋다.
