버터를 5분 이상 휘핑하면 완성되는 홍콩 제니쿠키
제니쿠키는 버터를 얼마나 충분히 휘핑하느냐가 성공의 8할을 좌우하는 쿠키예요.
재료 (약 25~30개 분량)
- 버터 160g (골든처치버터 등 고배합 버터 추천)
- 바닐라 익스트랙 약간
- 슈가파우더 55g
- 박력분 110g
- 옥수수전분 110g
- 소금 0.125g
만드는 법
- 재료 준비 — 버터는 사용 전 실온에 미리 꺼내 부드럽게 풀어질 수 있도록 준비해주세요. 슈가파우더와 박력분, 전분은 각각 미리 체쳐두면 다음 단계가 훨씬 수월합니다.
- 버터 충분히 휘핑하기(5분 이상) — 실온 버터를 핸드믹서나 거품기로 5분 이상 충분히 휘핑해줍니다. 색이 밝아지고 양이 늘어난 느낌이 들도록 충분히 공기를 직 때까지 휘핑하는 것이 이 레시피의 가장 중요한 과정입니다. 이렇게 해야 짜기가 쉬워지고, 구울 때 반죽이 퍼지지 않으며 식감도 더 가벼워집니다.
- 소금·슈가파우더 섞기 — 휘핑한 버터에 소금과 체친 슈가파우더를 넣고 골고루 섞어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 저어줍니다.
- 바닐라 익스트랙 추가 — 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.
- 가루 섞기 — 체친 전분과 박력분을 넣고 주걱으로 섞어줍니다. 반죽이 뭉치지 않고 부스러기 형태로 고루 섞일 때까지만 섞고, 과도하게 섞지 않도록 주의합니다.
- 짤주머니로 팬닝 — 반죽을 별깍지(6~8개자리)를 낀 짤주머니에 담고, 유산지를 깐 오븐팬 위에 원하는 모양으로 짜줍니다. 반죽이 되직해서 짜기 힘들다면, 짜는 중간중간 손 온도로 반죽을 살짝 주물러가며 부드럽게 만들면 훨씬 수월합니다.
- 오븐에 굽기(150도, 40분) — 150도로 예열된 오븐에서 40분간 구워줍니다. 중간에 한 번 오븐팬을 꺼내 반대로 돌려 다시 넣으면 골고루 색이 나게 구울 수 있습니다.
- 식히기 — 구워진 쿠키는 오븐팬에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.
팁
- 버터는 앵커버터, 골든처치버터, 이즈니버터, 레스큐어 AOP처럼 향과 풍미가 진한 고배합 버터가 잘 어울립니다. 서울우유버터나 마가린류는 깔끔한 우유맛이 강해 제니쿠키 특유의 진한 버터향이 덜 살아납니다.
- 소금 0.125g은 극소량이라 저울로 계량하기 어렵다면 아주 작은 꼬집 정도로 가늠해서 넣어도 됩니다.
- 반죽은 재료가 골고루 섞일 정도로만 섞고 과도하게 치대지 않아야 바삭하고 가벼운 식감이 유지됩니다.
