아삭하고 매콤한 기본 무생채 만드는 법

아삭한 식감이 생명인 무생채, 양념 비율만 알아두면 언제든 뚝딱 만들 수 있는 밑반찬입니다. 무를 소금에 절이지 않고 바로 무치는 방식이라 아삭함이 그대로 살아있는 것이 특징입니다.

재료 (4인분 기준)

• 무 1kg
• 대파 50g
• 액젓 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진마늘 1큰술
• 참깨 1큰술
• 미원(감칠맛조미료) 1/2큰술
• 굵은 고춧가루 1큰술
• 고운 고춧가루 1큰술
• 참기름 1큰술

만드는 법

1. 무 손질 및 채썰기 — 무를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤, 도톰하게 채썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 무치는 동안 물이 많이 나오고 식감이 죽으니, 약간 도톰하게(0.3~0.5cm 두께) 써는 것이 좋습니다.
2. 대파 손질 — 대파는 어슷하게 썰거나 가늘게 채썰어 준비합니다.
3. 무에 고춧가루로 밑물들이기 — 채썬 무에 고운 고춧가루를 먼저 넣고 골고루 버무려 무가 붉은 색이 배도록 물들입니다. 이 단계를 먼저 해두면 나중에 양념이 겉돌지 않고 색이 곱게 나옵니다.
4. 양념 넣기 — 색이 든 무에 굵은 고춧가루, 액젓, 설탕, 다진마늘, 미원을 순서대로 넣습니다.
5. 버무리기 — 손으로 무와 양념이 고루 섞이도록 가볍게 버무립니다. 무에서 물이 많이 나오지 않도록 너무 세게 주무르지 않고, 살살 뒤집듯이 무쳐줍니다. 이때 대파를 함께 넣어줍니다.
6. 마무리 — 마지막으로 참깨와 참기름을 넣고 한 번 더 가볍게 버무려 마무리합니다.
7. 냉장 숙성 — 바로 먹어도 좋지만, 냉장고에 20~30분 정도 넣어두면 양념이 배어 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

팁

• 무를 소금에 절이지 않고 바로 무치는 방식이라 아삭한 식감이 살아있습니다. 만약 물이 너무 많이 생기면 무친 후 살짝 물기를 짜내고 양념을 조금 더해주세요.
• 미원(조미료)은 기호에 따라 생략하거나 다시마 우린 물, 멸치액젓의 양으로 감칠맛을 대체할 수 있습니다.
• 매콤한 정도는 고춧가루 양으로 조절하세요. 더 칼칼하게 먹고 싶다면 청양고추를 다져 넣어도 좋습니다.