지난 해 봉녕사에서 백김치 수업을 받은 적이 있었다.
오신채를 사용하지 않아 자극적이지 않고 정갈하면서도 깊은 맛을 내는 사찰요리에 큰 관심이 생겼다.
빨리빨리에 익숙한 세상에서 정관스님은 ‘기다림’의 가치를 이야기한다.
몇 년을 삭힌 간장, 계절을 견뎌낸 장아찌 등 스님의 음식에는 반드시 ‘시간’이라는 재료가 들어간다.
좋은 음식이란 기술이 만드는 것이 아니라 정성과 시간이 만드는 것이라고 생각한다. 파인다이닝의 화려한 플레이팅보다 중요한 것은 식재료를 대하는 경건한 마음가짐 말이다.
정관스님의 음식에는 ‘나’라는 에고(Ego)가 없다.
대신 식재료가 가진 본래의 맛과 성질을 존중하는 마음이 가득하다. 오신채 없이 깊은 맛을 내는 비결은 결국 식재료와 나누는 깊은 대화와 교감 덕분인 것 같다.
자연을 정복하는 것이 아니라 자연에 순응하며 얻어내는 ‘한 그릇의 지혜’가 지금은 물론 앞으로의 세상에는 더 중요해질 것이다.
잘 있거라, 짧았던 밤들아창밖을 떠돌던 겨울 안개들아아무것도 모르던 촛불들아, 잘 있거라공포를 기다리던 흰 종이들아망설임을 대신하던 눈물들아잘 있거라, 더 이상 내 것이 아닌 열망들아장님처럼 나 이제 더듬거리며 문을 잠그네가엾은 내 사랑 빈집에 갇혔네 관련된 글: 시. 이윤학 – 순간 시. 오뉴월.김광규 정호승의 시 몇 수 구름.김소월 오래된 서랍. 강신애 아픈 세상. 황규관 어느날 애인들은. 허수경 흰둥이…
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오븐이나 에어프라이어가 있으면 아주 쉽게 만들 수 있는 닭요리입니다. 재료 닭 볶음탕용 닭 (1kg) (취향에 따라 닭봉이나 닭다리 한 팩도 가능) 우유 200ml ~ 300ml 소금 약간, 후추 약간 올리브유 4큰술 간장 5큰술 다진 마늘 2큰술 물엿 2큰술 설탕 1큰술 맛술 1큰슬 미림 2큰술 파슬리, 바질, 로즈마리 등 허브 약간 (말린 허브도 가능) 조리 닭은…
