컴비네이션 피자

컴비네이션 피자 (25cm 2판)

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재료

도우 :

• 중력분 350g
• 설탕 10g
• 인스턴트 이스트 8g
• 따뜻한 물 240ml
• 소금 10g
• 올리브유 1큰술

토마토 소스

• 깐 마늘 6~10쪽
• 양파 1/2개
• 대저 토마토 작은 것으로 5-6개 (큰 것으로 2-3개)
• 케첩 2큰술
• 칠리소스 1큰술
• 올리브유 5큰술
• 월계수잎 2-3개
• 건바질 2큰술
• 건파슬리 2큰술

토핑

• 베이컨 적당히
• 양파 1/2개
• 파프리카 1/2개
• 체다 치즈 4장
• 양송이 4개
• 토마토 작은 것으로 1-2개
• 올리브 적당히

도우 만들기

1. 손가락을 넣어 따뜻한 정도의 물에 설탕 10g, 인스턴트 이스트 8g을 넣고 10분 정도 지켜 본다. 거품이 일고 발효가 되면 ok, 그렇지 않으면 이스트가 죽은 것이므로 새 것을 쓴다.
2. 반죽 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 이스트 물을 넣어 반죽한다.
3. 어느 정도 반죽이 되었으면 올리브유를 넣고 치댄다.
4. 1차 발효 : 두 덩이로 나누어 오븐에서 40도로 20분 ~ 30분 (2배정도 부풀지 않으면 10분 정도 더 발효)
5. 2차 발효 : 랩을 씌워 상온에서 1시간
6. 2차 발효까지 끝난 반죽의 농도는 들어서 천천히 흘러 내릴 정도이나 손에는 잘 묻어나지 않는 수준이며, 마치 풍선껌의 막같은 느낌이 된다.
7. 덧가루를 묻혀 손으로 펴고 밀대로 밀어 원형으로 편다. 능력이 된다면 공중 돌리기로 넓혀도 된다. 원의 가장자리 부분은 약간 두툼하게 말아준다. (가장자리에 삶은 고구마나 치즈를 넣으면 크러스트 피자가 된다)
8. 반죽 바닥은 포크로 찔러 숨구멍을 고르게 내준다.

토마토 소스 만들기

1. 1,2차 발효 시간에 토마토 소스를 만든다.
2. 토마토는 십자로 칼집을 넣어 데치고 찬물에 헹궈 깍둑 썰기 한다.
3. 약불에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘을 볶는다.
4. 마늘이 황금 빛이 돌면 깍둑 썬 양파(1/2개)를 넣는다.
5. 양파가 투명해 지면 데친 토마토를 넣는다.
6. 월계수잎, 바질, 파슬리, 케첩과 칠리소스를 넣고 중불에 되직하게 졸인다. 물기가 없다 싶은 정도.

토핑 올리고 굽기

1. 피자 팬에 반죽을 올리고 토마토 소스를 넓게 펴 바른다.
2. 햄과 체다치즈를 깐다.
3. 양파는 원형이 유지되게 올린다.
4. 토마토도 원형이 유지되게 올린다.
5. 파프리카는 잘게 썰어 골고루 올리고 그 위에 버섯과 토마토, 올리브(병입이나 통조림 올리브는 물로 헹군 후 동그랗게 자른다)를 올린다.
6. 맨 위레 파마산 치즈와 모짜렐라 치즈를 올린다.
7. 220도 오븐에서 12분 ~ 15분 정도 굽는다. (들여다 보아 피자가 적당히 golden brown색이 날 정도로 구워지면 꺼낸다)

기타

1. 반죽이 생명이다. 반죽이 잘되면, 도우에 모짜렐라 치즈와 루꼴라, 발사믹 소스를 뿌려 먹어도 맛있다)
2. 도우가 귀찮으면, 또띠아로 대신할 수 있다.
3. 좋은 재료에서 좋은 요리가 나온다.
4. 남은 반죽은 냉동실에 보관했다가 재사용 해도 되며, 굽기 1-2시간 전에 상온에 꺼내 놓으면 된다.
5. 가급적 야채의 물기를 최소화해야 바삭한 피자가 나온다.
6. 토마토 소스는 파스타용으로 사용가능하며, 귀찮으면 시판 소스를 써도 된다.