라구 소스
라구소스는 토마토와 소고기와 돼지고기를 뭉근하게 끓여 만들며 주로 라자냐와 볼로네제 파스타에 많이 사용합니다. 시간이 좀 걸리긴 하지만 좋은 재료와 인내심만 있다면 전 세계적으로 인기가 많은 이 고기 소스를 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
재료
- 간 소고기 500g (소고기를 직접 잘게 잘라서 사용해도 됩니다)
- 간 돼지고기 다진 500g (역시 직접 잘게 잘라서 사용 가능)
- 훌토마토 1kg
- 당근 1개 (적당한 깍둑 썰기, 0.5cm)
- 셀러리 3 ~ 4 줄기 (적당한 깍둑 썰기)
- 양파 1~2개 (적당한 깍둑 썰기)
- (달지 않은) 레드 와인 1잔 (100ml)
- 물 200ml
- 로즈마리
- 월계수 잎
- 다진 마늘 1큰술
- 소금
- 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일
요리
- 큰 냄비에 넉넉한 양의 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 천천히 가열한 후 다진 마늘을 볶습니다.
- 그 후 양파를 볶기 시작하고 양파가 투명하게 익으면 다진 당근과 셀러리를 넣고 부드러워지기 시작할 때까지 5-10분 동안 그대로 두십시오. 소금, 후추 간을 적당히 합니다. (양파 2: 샐러리 1: 당근 1 정도가 적당합니다)
- 냄비에 다진 고기를 넣고 고기의 수분이 날아갈 때까지 나무 주걱으로 으깨 뭉치지 않게 익힙니다. 고기가 갈색이 될 때까지 자주 저어줍니다. 고기를 잘게 부숴서 요리해야 덩어리지지 않고 촉촉해집니다.
- 고기가 갈색이 되면 레드 와인 한 잔을 넣고 로즈마리, 월계수 잎도 넣은 후 나무 숟가락으로 저어줍니다. 소금, 후추 간을 살짝 더하고 수시로 저어주면서 알콜이 증발할 때까지 끓입니다. (이 단계를 건너 뛰거나 미루지 마세요! 와인이 적절한 양의 풍미를 더할 수 있는 최적의 시간입니다)
- 훌토마토를 넣고 중불에서 뚜껑을 덮고 한 시간 정도 끓입니다. 눌어 붙지 않게 종종 나무주걱으로 소스를 저어주세요. (너무 되직하면 물을 좀 추가합니다)
- 한 시간 후에 뚜껑을 열면 토마토가 줄어든 것을 알 수 있습니다. 이때 물 한 컵을 붓고 약한 불에서 계속 끓입니다. 역시 너무 되직하면 물을 더 추가하고 그렇지 않으면 그대로 두세요. 소스는 뚜껑을 닫은 채로 1시간 정도 더 끓이는데, 중간중간 눌지 않도록 저어주는 것을 잊지 마세요.
- 소스가 너무 많아 보여도 걱정하지 마세요! 항상 용기에 담아 냉동실이나 냉장고에 보관했다가 다른 요리에 몇번이고 쓸 수 있습니다.
