와인 곁들이기 좋은 해산물 모듬구이 (새우·관자·오징어)

새우, 관자, 오징어를 각각 최적의 타이밍으로 구워내고, 그 육즙을 살려 드레싱까지 만드는 해산물 모듬구이입니다.

재료

• 새우, 관자(가리비 관자), 한치(오징어)
• 감자, 쥬키니 호박, 양배추, 쪽파
• 로즈마리 3줄, 올리브오일, 마늘
• 소금, 후추, 레몬즙

만드는 법

• 감자는 10분간 삶는다.
• 쥬키니 호박은 먹기 좋은 크기로 썬다.
• 로즈마리를 다지고, 마늘은 손으로 으깨어 올리브오일과 섞어 드레싱을 만든다.

• 새우, 관자, 오징어는 이 드레싱과 버무린다. (소금·후추 간은 굽기 직전에 한다.)

• 삶은 감자는 식혀둔다.
• 강불에서 새우, 마늘, 허브오일을 팬에 살짝 두르고 관자와 오징어를 올려 굽는다. 한 번만 뒤집어 굽는다.

• 해산물을 팬에서 빼내고, 남은 육즙은 그대로 둔다.
• 약불로 낮춰 팬에 남은 마늘과 함께 호박을 굽고, 쪽파를 더해 후추간을 한다.
• 감자는 반으로 잘라 살짝만 더 익힌다.
• 양배추도 함께 굽는다.
• 팬에 남은 육즙에 레몬즙과 올리브오일을 더해 드레싱을 만든다.
• 구운 해산물과 채소를 접시에 담고, 완성한 드레싱을 곁들인다.

더 맛있게 만드는 팁 (보강)

• 해산물은 절대 오래 굽지 않기: 새우·관자·오징어는 조금만 과하게 익혀도 금방 질겨집니다. 강불에서 짧고 강하게 시어링하듯 구워 겉만 노릇하게 익히는 것이 포인트예요.
• 한 번만 뒤집는 이유: 자꾸 뒤집으면 겉면이 제대로 마이야르 반응(갈변)을 일으키지 못해 감칠맛이 덜해집니다. 팬에 올린 뒤 한쪽 면이 충분히 노릇해질 때까지 기다렸다가 딱 한 번만 뒤집어주세요.
• 관자는 특히 예민하니 주의: 관자는 다른 해산물보다도 더 쉽게 질겨지므로, 겉면에 살짝 색이 나는 정도에서 바로 꺼내는 것이 안전합니다.
• 육즙을 버리지 말 것: 해산물을 구우며 나온 육즙에는 감칠맛이 응축돼 있어서, 여기에 레몬즙과 올리브오일만 더해도 훌륭한 드레싱이 됩니다. 팬을 씻지 말고 그대로 활용하세요.
• 채소를 구울 때 남은 마늘도 그대로 활용하면 향이 한 번 더 우러나 풍미가 깊어집니다.