저온조리 양갈비

양갈비는 수비드로 만들기 가장 좋은 재료 중 하나다. 레스토랑에서 먹으면 항상 감탄하는데, 집에서 팬에 구우면 왜 그 맛이 안 나지 싶었다. 수비드를 해보고 나서 이유를 알았다. 문제는 뼈다. 프렌치 랙은 뼈 주변 살이 얇고 고기 두께가 고르지 않다. 팬에서 구우면 두꺼운 부분은 덜 익고 얇은 부분은 이미 오버쿡이 된다. 수비드는 이 문제를 완전히 해결한다. 재료…