sous vide pork neck

목살은 수비드에 가장 잘 맞는 돼지고기 부위 중 하나다. 삼겹살보다 지방이 고르게 분포되어 있고, 근육 사이사이에 마블링이 있어 저온에서 천천히 익히면 그 지방이 살 속으로 스며든다. 퍽퍽함 없이 촉촉하면서 풍미가 깊다. 이번 글은 온도와 시간을 세 가지로 나눠 조리해봤다. 스테이크로 먹을지, 수육으로 먹을지 — 목적에 따라 온도가 완전히 달라진다. 재료 (3~4인분 기준) 온도별 한눈에 비교…