수비드 달걀 — 63도의 마법, 온센 타마고부터 수란까지
달걀은 수비드로 만들기 가장 쉬운 재료이면서, 결과가 가장 극적인 재료이기도 하다. 온도 1~2도 차이로 완전히 다른 달걀이 나온다. 일본 온천 달걀(온센 타마고), 크리미한 수란, 빠른 수란 — 세 가지 버전을 온도별로 정리했다. 왜 달걀에 수비드인가 달걀 흰자와 노른자는 굳는 온도가 다르다. 흰자는 60°C 이상에서 굳기 시작하고, 노른자는 65°C 이상에서 굳기 시작한다. 일반 조리에서는 이 두…