아롱사태

  • 수비드 아롱사태 수육

    Bygrogu
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    아롱사태는 힘줄이 많아 질기지만, 수비드(Sous-vide) 공법으로 조리하면 그 힘줄이 젤라틴처럼 쫀득하고 부드럽게 변해 최고의 식감을 맛 볼 수 있다. 재료 (2~3인분 기준) 조리 1. 핏물 제거 및 밑간 2. 데치기 3. 진공 포장 4. 수비드 조리 (시간과 온도) 아롱사태는 낮은 온도에서 오래 익혀야 콜라겐이 녹습니다. 73도에서 24시간, 18시간, 12시간, 세번을 조리해봤는데 부드러운 식감의 차이가 거의…