수비드 연어

연어는 수비드로 만들기 가장 극인 재료 중 하나다. 팬에 구우면 겉은 타고 속은 날것이거나, 속까지 익히면 겉이 퍽퍽해진다. 그 사이 어딘가를 맞추는 게 항상 어렵다. 수비드는 그 문제를 완전히 해결한다. 50~52°C 사이에서 30~45분 — 이 조건 하나로 레스토랑에서 나오는 그 촉촉하고 반투명한 연어가 집에서 만들어진다. 재료 (2인분 기준) 온도 선택이 전부다 연어 수비드에서 온도가 식감을…