삼겹살 수비드

삼겹살을 수비드로 만들면 어떻게 될까. 처음엔 반신반의했다. 삼겹살은 그냥 불판에 구워야 제맛 아닌가 싶었는데 — 해보고 나서 생각이 완전히 바뀌었다. 수비드 삼겹살의 핵심은 지방이다. 삼겹살 특유의 두꺼운 지방층이 저온에서 천천히 익으면서 기름기가 빠지는 게 아니라 고기 안으로 스며든다. 퍽퍽하거나 느끼하지 않고, 촉촉하면서 풍미가 깊어진다. 이번 글은 온도와 시간을 바꿔가며 세 가지 버전으로 조리해봤다. 먹는 목적에…