문어 숙회

문어는 수비드 커뮤니티에서 가장 과소평가된 재료다. 국내 블로그 중 제대로 된 문어 수비드 글이 거의 없는 이유도 있지만, 해보면 왜 레스토랑 문어 요리가 그렇게 비싼지 이해하게 된다. 문어를 삶으면 항상 딜레마가 생긴다. 짧게 삶으면 질기고, 오래 삶으면 흐물거린다. 수비드는 이 딜레마를 온도로 해결한다. 재료 (2~3인분 기준) 손질이 전부다 문어 수비드에서 가장 중요한 단계는 조리가 아니라…