페스토 파스타, 왜 팬에서 끓이면 안 될까? (+ 감자·그린빈 곁들이는 제노바식 레시피)
페스토는 다른 파스타 소스와 다르게 다뤄야 한다 토마토 라구나 봉골레처럼 팬에서 소스를 끓이다가 삶은 면을 넣고 면수를 부어가며 졸이는 방식, 흔히 파스타 요리의 “국룰”처럼 통합니다. 하지만 페스토는 이 공식을 따르면 안 되는 예외적인 소스예요. 이유는 간단합니다. 페스토의 매력은 바질과 마늘, 올리브유, 잣, 치즈가 만들어내는 신선하고 날것 그대로의 향에 있는데, 열을 오래 가하면 그 향이 금세…