완벽한 비빔국수 양념장 비율과 김치 비빔국수 레시피

십년만에 찾은 가장 이상적인 비율, 그리고 막걸리

가장 오랫동안 자주 해먹은 음식이 뭐냐고 물으면 단연 김치비빔국수를 고르겠다. 그만큼 좋아하기도 하고 딱히 재료가 없어도 소면과 김치만 있으면 되니까 간편하다.

재료가 중요하지 않다면 반대로 가장 중요한 것은 양념장이다. 고추장, 고춧가루 중 어느 것을 베이스로 하느냐, 또 어떤 비율로 무얼 넣느냐에 따라 맛이 미묘하게 조금씩 달라지는데 가장 이상적인 맛은 (내 입맛을 기준으로..) 너무 맵지도, 달지도, 시지도 않은 중간 어디에 위치한 맛이다.

고추장만 너무 많이 들어가면 질감이 되직하고 그렇다 보니 식초나 물을 추가하게 되면 결국에는 묽어져서 소면과 만나면 왠지 떡지는 느낌이 되버린다. 그렇다고 고춧가루만 넣으면 (집에서 사용하는 고춧가루는 매운편) 맵고 입자가 곱지가 않고 왠지 텁텁한 맛이 난다. 간을 맞추는 것도 간장을 넣다보니 뭔가 비빔국수 라기 보다는 간장 비빔국수에 고춧가루를 넣은 맛이랄까. 그렇게 되어버린다. 초고추장은 비빔국수가 아니다. 그냥 초고추장에 비벼놓은 소면이다.

그래서 십수년을 이렇게 저렇게 조금씩 넣고 빼고를 반복하며 찾은 가장 이상적인 조합.

고추장과 고춧가루는 1:1로 넣고 간장은 넣지 않고, 식초는 동일한 비율로 넣고, 올리고당과 설탕을 넣는다.

그리고 “생 막걸리” 한스푼을 넣는 것이다.

보통 양념장에 사이다나 배주스를 넣기도 하지만 나는 막걸리를 넣었을 때 가장 깔끔했다. (칠성사이다는 미묘하게 계피나 레몬향이 나고, 배주스는 뭔가 그닥..?) 그리고 물 대신 약간의 탄산으로 청량감도 있고 막걸리 특유의 자연스러운 단맛도 있으며 발효주이기 때문에 많이 만들어서 냉장고에 보관하면 여러가지 재료들이 잘 숙성되어진다.!

할머니가 막걸리 식초를 쓰시는데 그게 또 맛이 기가막혀서 막걸리 식초 대신에 혹시 막걸리를 넣으면 비슷해지지 않을까 싶어 넣어보았는데, 의외의 발견이였다. 덕분에 작년에 담궈둔 쌀막걸리를 고이 잘 모셔두고 양념장 만들 때 마다 한스푼씩 넣고 있다. 막걸리 한병 사서 한스푼은 비빔국수 양념장에 넣고, 나머지는 마시면 된다. 비빔국수 만큼 막걸리에 잘 어울리는 안주도 없으니까!!!

관련 글 컴비네이션 피자

최근 몇년은 이 비빔국수 양념장 조합으로 쭉 유지중이다. 많이 만들어 두면 쫄면도 해먹고, 초고추장 대신 써서 미역 초무침도 해먹고 여기저기 양념장으로 쓰기 좋다.